Welcome to Wine and Sommelier Chile…

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...the most important blog with regard to food-and-wine connoisseurship for Chilean wines.
The sommelier Guglielmo Rocchiccioli invites you to share the tasting notes of the wines and analyse the parameters by which it is possible to combine, to match or pairing wines with typical recipes and international cuisine.
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Top Selected Wines and Wineries

Archive for William Cole Vineyards

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BILL – PINOT NOIR  D.O. CASABLANCA VALLEY – LIMITED EDITION – PRODUCED AND BOTTLED BY WILLIAM COLE VINEYARDS – FUNDO EL ROSAL S/N – CASILLA 76 – CASABLANCA – CHILE     13,9%   2008

18 meses de barrica

 

VISUAL: rojo rubí con reflejos púrpura.

NARIZ: cítricos, cáscara de limón, chocolate dulce, frutilla silvestre y violeta.

BOCA: una justa salivación, un toque de sapidez, una pequeña pizca de tanino y una leve alcoholicidad son las características principales al paladar; la frutilla silvestre captada a la nariz se repite positivamente en la boca; la persistenca gustativa es de 4 segundos.

MARIDAJE: risotto con vegetales

OPINIÓN PERSONAL: un pinot noir con las características de un blanco varietal y con estructura media; a la nariz no es totalmente abierto, aunque en un segundo momento aflore un efluvio de chocolate como testigo del pasaje por barrica; un vino neutro y correcto que no suscita grandes emociones.

Aunque delante de un pinot noir francés, los deseos y las pasiones de este vino pueden desaparecer, es fácil comprender como los consumidores puedan enorgullecerse de haber percatado la noble simpleza de este producto enológico.

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BILL – SAUVIGNON BLANC D.O. CASABLANCA VALLEY – LIMITED EDITION N. 0019 – PRODUCED AND BOTTLED BY WILLIAM COLE VINEYARDS – CASABLANCA – CHILE     12,5%   2008

4 meses de barrica

 

VISUAL: amarillo pajizo intenso y petillant.

NARIZ: hoja de tomate, manzana amarilla, hoja de té verde, yerba seca, curry y jaramago.

BOCA: sabor a leño que entrega al vino un sabor con pequeños toques amarguillos; una salivación no excesiva y una buena persistencia completan el panorama gustativo del vino.

MARIDAJE: guatita a la jardinera

  • La tendencia dulce del preparado alimenticio se contrabalancea con la tendencia amarguilla del vino
  • La crasitud de la comida se contrapone a la salivación del vino
  • La persistencia gustativa de la receta se armoniza con la persistencia arómatica intensa del vino

OPINIÓN PERSONAL: un sauvignon blanc atípico por su pasaje en barrica que se propone como ideal compañero para el maridaje con una de las comidas más típicas de Chile, es decir la guatita a la jardinera.

 

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WILLIAM COLE VINEYARDS – ESTATE BOTTLED – CHARDONNAY – COLUMBINE SPECIAL RESERVE – CASABLANCA VALLEY – PRODUCED AND BOTTLED BY WILLIAM COLE VINEYARDS – CASABLANCA – CHILE     13,5%   2009

8 meses de barrica no tostada

VISUAL: amarillo pajizo intenso con reflejos plateados y petillant.

NARIZ: fruta tropical, maracuyá, chirimoya, cítricos, madera verde, rosa blanca y nardo blanco.

BOCA: buena estructura y justa salivación; una pizca de madera verde con un sabor final a cáscara de limón que provoca una liviana tendencia amarguilla; la persistencia gustativa oscila entre 4 y 5 segundos.

MARIDAJE: choritos a la parmesana

OPINIÓN PERSONAL: un chardonnay que pasa por unas barricas no tostadas y, por lo tanto, no cae en lo más común y corriente de los chardonnay barricados que generan sensaciones olfativo-gustativas más aterciopeladas y saboreadas con mantequilla y vainilla.

Tal gusto que nace al examen olfativo quiere prevalecer también a nivel gustativo donde expresa todos sus conocimientos con el fin de rellenar el deseo de un armónico equilibrio de boca: hecho que tendrá una cresciente importancia para una apreciación más acabada de este vino.

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