Welcome to Wine and Sommelier Chile…

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...the most important blog with regard to food-and-wine connoisseurship for Chilean wines.
The sommelier Guglielmo Rocchiccioli invites you to share the tasting notes of the wines and analyse the parameters by which it is possible to combine, to match or pairing wines with typical recipes and international cuisine.
Enjoy your visit!

   
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Top Selected Wines and Wineries

Archive for Late Harvest

www.altacima.cl

AC 4090 – GEWÜRZTRAMINER LATE HARVEST ALTA CIMA – D.O. VALLE DE LONTUÉ – VINO BLANCO DULCE – PRODUCTO DE CHILE – PRODUCIDO Y ENVASADO EN ORIGEN POR: CAVAS SCHRÖDER & HANKE LTDA. – RUTA K-157 – KM 1,5 – SAGRADA FAMILIA – SÉPTIMA REGIÓN   2007   13,5%

VISUAL: amarillo pajizo  y con un gran cuerpo.

NARIZ: litchi, vainilla, crema pastelera, anís, glicinia, miel, naranja y mermelada de albaricoque.

BOCA: dulce, amable y agradable: es como comerse una cucharada de mermelada. La dulzura encuentra sus fundamentos en la estructura del vino; la salivación en las zonas laterales de la lengua halla sus bases en la suavidad de boca; el cierre de boca, que a nivel de persistencia aromática intensa llega a 6 segundos, tiene un grato sabor a cáscara de naranja y mermelada de albaricoque.

MARIDAJE: pasteles árabes

  • La dulzura de los pasteles concuerda con la dulzura del late harvest
  • La crasitud del preparado alimenticio se contrapone a la salivación del vino
  • La estructura de la receta iguala la estructura del vino
  • La persistencia gusto-olfativa del preparado alimenticio se equilibra con la persistencia aromática intensa del vino

OPINIÓN PERSONAL: las altas cumbres degustativas de esta cosecha tardía corresponden al nombre de la viña: Alta Cima. El maridaje es de primer orden, aunque este precioso néctar de Baco se podría apreciar también como vino de meditación.

 

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www.altacima.cl

AC 4090 – GEWÜRZTRAMINER LATE HARVEST ALTA CIMA – D.O. VALLE DE LONTUÉ – VINO BLANCO DULCE – PRODUCTO DE CHILE – PRODUCIDO Y ENVASADO EN ORIGEN POR: CAVAS SCHRÖDER & HANKE LTDA. – RUTA K-157 – KM 1,5 – SAGRADA FAMILIA – SÉPTIMA REGIÓN   2007   13,5%

VISUAL: amarillo pajizo  y con un gran cuerpo.

NARIZ: litchi, vainilla, crema pastelera, anís, glicinia, miel, naranja y mermelada de albaricoque.

BOCA: dulce, amable y agradable: es como comerse una cucharada de mermelada. La dulzura encuentra sus fundamentos en la estructura del vino; la salivación en las zonas laterales de la lengua halla sus bases en la suavidad de boca; el cierre de boca, que a nivel de persistencia aromática intensa llega a 6 segundos, tiene un grato sabor a cáscara de naranja y mermelada de albaricoque.

MARIDAJE: pasteles árabes

  • La dulzura de los pasteles concuerda con la dulzura del late harvest
  • La crasitud del preparado alimenticio se contrapone a la salivación del vino
  • La estructura de la receta iguala la estructura del vino
  • La persistencia gusto-olfativa del preparado alimenticio se equilibra con la persistencia aromática intensa del vino

OPINIÓN PERSONAL: las altas cumbres degustativas de esta cosecha tardía corresponden al nombre de la viña: Alta Cima. El maridaje es de primer orden, aunque este precioso néctar de Baco se podría apreciar también como vino de meditación.

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www.vinachillan.cl

VIDA LOCA – VIÑA CHILLÁN – ITATA VALLEY – PRODUCIDO Y EMBOTELLADO EN LA VIÑA CHILLÁN EN CHILE – KM 7 TRES ESQUINAS – BULNES    2006  12,2 %

EXAMEN VISUAL : bastante limpio(petillant), amarillo dorado c/reflejos rosados, consistente

EXAMEN OLFATIVO: frutas(manzana, pera, ciruela amarilla seca, plátano desidratado), especias(vainilla), olores distintos(miel, crema pastelera), floral(jaramago);  que hermosos olores se encuentran al examen olfativo: es como hada hubiera comandado con la barita mágica los mejores perfumes de una fábula encantada

EXAMEN GUSTO – OLFATIVO : en la boca es un vino robusto con una baja persistencia y un final espectacular con la pera

COMBINACIÓN VINO-COMIDA: queso de cabra con paté de pavo

OPINIÓN PERSONAL: un vino indicado para una reunión de mujeres por su sutileza u simplicidad. La dulzura del vino agrada el paladar y los aromas invitan a charlar amenizadamente. Respecto a la combinación enogastronómica la más agradable y acogedora sorpresa es la de combinar un vino dulce con una comida salada. Contrabalancear la dulzura con el salado es emocionante y al mismo tiempo interesante. Tratar de equilibrar las dos persistencias (comida y vino) entusiasma al consumidor. Captar la acidez del vino dulce para conformarla con la suculencia de la comida es un verdadero desafío.

 

DOLCE VIDA – VIÑA CHILLÁN – ITATA VALLEY – PRODUCIDO Y EMBOTELLADO EN LA VIÑA CHILLÁN EN CHILE – KM 7 TRES ESQUINAS – BULNES    2006  14,9 %

EXAMEN VISUAL : limpio, rojo rubí, bastante consistente

EXAMEN OLFATIVO: frutas(grosella, fresa de bosque, mermelada de arándanos, mermelada de moras), tostado(chocolate), olores distintos(mentolado), floral(rosa roja); Al examen olfativo se encuentran moras y arándanos por todos lados y son apoyados por los otros frutos del bosque

EXAMEN GUSTO – OLFATIVO : en la boca se hallan todos los kuchen de los respetivos frutos captados a la nariz

COMBINACIÓN VINO-COMIDA: chocolate con almendras

OPINIÓN PERSONAL: dulce, agradable, placentero y entusiasmante: no es para compartir sino para degustarlo sólo: disfrutar algo riquísimo y no dividirlo con nadie. En otras palabras, un dulce y egoísta sentimiento. Es como comer los terrones de azúcar a escondida detrás de la puerta.

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www.cavasdelvalle.cl

ROSA PASTILLA – ELABORADO Y ENVASADO EN ORIGEN POR RAYMUNDO PIRACÉS LÜBBERT D.O. VALLE DEL ELQUI – CHILE   2008  12 %

Variedad: Moscatel Rosada (100%)

VISUAL: bastante limpio (petillant), amarillo ámbar, bastante consistente.

NARIZ: aromático, miel, durazno amarillo maduro, albaricoque, pie de limón, margarita, rosa blanca.

BOCA: la salivación y la nota mineral caracterizan este moscat; el final de boca es livianamente amargo con sabor a leño de limón y piña.

MARIDAJE: carpaccio de atún

  • La tendencia dulce de la receta se contrabalancea con el cierre tendencialmente amargo del vino
  • La tendencia dulce de la receta sirve de contrapeso a la sapidez, percatada bajo forma de picazón en la parte dorsal de la lengua, del vino
  • La acidez del vino, percibida bajo forma de salivación a nivel de paladar, se opone amablemente a la crasitud del pescado.

OPINIÓN PERSONAL: el color y el examen olfativo te dejan pensar a un vino dulce, pero en la boca es un vino seco; la nariz y el cierre de boca son las mejores partes de este vino. El maridaje que surge espontáneo es con el carpaccio de atún. Sin ninguna duda, un vino para compartir al aire libre, sentado con la enamorada, en el medio de un jardín de rosas.

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www.cartavieja.cl

CARTA VIEJA RESERVE ESTATE BOTTLED LATE HARVEST D.O. LONCOMILLA VALLEY PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR VIÑA CARTA VIEJA S.A. AVDA. FRANCISCO A. ENCINA 231 – VILLA ALEGRE DE LONCOMILLA – VIII REGIÓN – CHILE SINGLE VINEYARD SINCE 1825 PRODUCT OF CHILE  13,5% 2006

VISUAL ANALYSIS: crystal clear, golden yellow, quite thick
OLFACTORY ANALYSIS :  fruity(yellow dry fruit, lemon), distinct scents(honey, Chantilly cream), spicy(vanilla), flowery(yellow flowers), herbaceous(tea’s leaves, camomille); at the nose, it introduces himself without playing its cards
GUSTATIVE ANALYSIS : at the mouth, it is surprising: a great persistence and a finale very correspondent with a candied lemon and honey. One of a few Chilean late harvest which gives you much more at the mouth than at the nose

WINE-FOOD COMBINATION : blue cheese

MY PERSONAL OPINION: a wine which corresponds to the late harvest characteristics by the olfactory and gustative points of view. The matching with the blue cheese is spectacular: the salty of the cheese counterbalances the sweet of the wine; the sweet softness of the wine compensates the succulence of the cheese; the two persistences – olfactory and gustative – are harmonized until the end. What a nice wine at only 7 euros! For that reason, why spending the whole life looking for a beautiful girlfriend if after having found her you will account that it is not the label which characterizes and value the product.

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www.casasdelbosque.cl

LATE HARVEST – CASABLANCA VALLEY – VIÑA CASAS DEL BOSQUE – D.O. VALLE DE CASABLANCA PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR AG. CASAS DEL BOSQUE LTD. – HIJUELAS N° 2 – EX-FUNDO SANTA ROSA – CASABLANCA – CHILE 2006 12,5%

VISUAL ANALYSIS: crystal clear, golden yellow, quite thick
OLFACTORY ANALYSIS : sundry smells(honey), fruity(lemon’s skin, yellow ripe peaches, ripe medlars, dehydrated apricot), toasted(caramel), spicy(vanilla, anice), ethereal(talc), flowery(yellow flowers); at the olfactory analysis, it demonstrates to be very interesting under all points of view seeing that the number of perfumes families is actually engaging
GUSTATIVE ANALYSIS : at the gustative exam, the nose-mouth correspondence is fabulous with a final of yellow peach

WINE-FOOD COMBINATION : pastry

MY PERSONAL OPINION: a wine which corresponds to the late harvest characteristics; a perfumes fan really important at the nose and at the mouth, it is balanced and with a good structure. The ideal matching could be with a considerable portion of pastry preponderated by chocolate flavours.

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